东方网记者程琦8月1日报道：暑期来临，全国消费逐渐火热。叠加近日高温天气影响，夜间消费活力随天气一起“升温”。此前商务部城市居民消费习惯调查报告显示，60%以上的消费发生在夜间。

高温天气催热夜经济，申城餐饮打造“好吃又好玩”就餐体验

在上海，越来越多的餐饮企业加快布局夜间生态，推出特色产品和服务，丰富夜宵时段用餐体验。一直以来，“长续航”的营业时间让海底捞成为不少夜宵人群的选择，近年来的出圈产品和服务也让其成为加班族、娱乐族、好友聚会的宝藏“充电站”。据了解，自7月22日起，海底捞全国门店在21：00后进入夜宵时间，美蛙鱼火锅、麻辣小龙虾、喷香鸡骨肉+锅巴土豆拼盘、杨枝甘露冰豆花等多款限定新品上市，满足夜宵人群的味蕾需求。

入夏以来，海底捞夜间（21：00以后）客流量明显增长，高峰时段甚至需要排队。就餐年轻人居多，啤酒、特色饮品既是火锅搭子也是解暑神器，夜间的点单率也在上升。

随着行业标准和食品安全逐步完善，牛蛙产品也被更迅速地端上餐桌。数据显示，近一年吃过牛蛙的人中，每个月吃两次及以上的“爱蛙一族”占比高达52%。其中，90后受访者中“爱蛙一族”的占比更高，是目前牛蛙消费的主力人群。深究“吃蛙一族”们为牛蛙狂热的原因，口感、菜品味道、营养价值等“务实性”因素的重要性程度较高。具体到人群差异，注重健康的女性更看重牛蛙“热量低”的附加优势。从口味来看，辣和鲜口味尤其受到年轻消费者的喜爱，尤其是辣口味，占比高达41.8%。

基于消费者喜好，海底捞经过严格的食安标准，筛选出安全、美味的牛蛙产品，在夜宵时段（21：00之后）上线“美蛙鱼火锅”锅底。不仅如此，海底捞还积极携手中国烹饪协会及行业伙伴，共同参与制定了《牛蛙养殖及加工技术规范》团体标准。这一举措为牛蛙的养殖与加工设立了更为严格的规范，进一步保障了消费者舌尖上的安全。

“与正餐有所区别，夜宵更像是一种享受型消费，消费者喜欢堂食夜宵的主要原因在于喜欢感受热闹、有烟火气的氛围，以及跟朋友聚会，联络感情。因此，餐饮品牌在打造夜宵场景时，除了关注好吃，也要关注好玩。”海底捞相关负责人表示。

夏日的夜晚，对于不想在门店就餐的顾客，海底捞露营店为消费者提供室外消暑纳凉的选择。据海底捞露营项目负责人介绍，近日天气炎热，露营店营业时间也有所延长，晚上九点以后的客人明显增多。

暑期“旅游外卖”消费升温 上海异地外卖订单迎增长

除堂食外，点外卖到家也是消费者吃夜宵的重要场景，其中，一人食用餐需求增长明显。事实上，时下进入暑期旅游旺季，从往年的“特种兵式旅游”到今年的“City不City”的情绪价值体验，旅游关键词在不断变化，但各地特色美食清单却始终是旅客们的必选题，在热门旅游目的地城市，外地游客们的外卖订单也随之增长。

美团外卖数据显示，7月下旬以来，因为游客的涌入，外卖“异地订单”消费热门城市，包括上海、深圳、杭州、武汉、广州、北京、南京、青岛、西安、昆明等地。线下打卡品尝特色餐馆，线上点外卖解锁更多当地特色美食，成为年轻人“美食之旅”标配方式。

上海作为全国热门旅游地之一，7月以来餐饮外卖“异地订单”环比增长15％，而在南京路、人民广场、迪士尼等热门旅游商圈，异地外卖订单环比增长均超35％。记者从呷哺呷哺上海地区相关负责人处了解到，近一个月以来，该餐厅在上海的外卖订单增长了11%，为更好为暑期游客提供服务，餐厅推出暑期特色套餐：热辣水煮嫩牛肉单人餐、经典超有料毛血旺，其中热辣水煮嫩牛肉单人餐点单量位列前五。同时，上海地区部分呷哺呷哺品牌餐厅营业时间延长至24:00，为夏季夜宵经济助力。

在美团外卖上，咖啡、奶茶、地方美食、快餐等品类数据在“异地订单”中名列前茅，其中，咖啡类外卖订单数量年同比增长37%左右。一位带娃来上海旅游的浙江游客感慨到：“之前听说什么都阻挡不了上海人喝咖啡，我过来玩也被同化了，一天喝好几杯都不影响睡眠。” 此外，冷馄饨、冷面和绿豆汤这三样上海地方美食，也同样受到游客欢迎，甚至被网友调侃成上海“防暑消夏三件套”，其中冷馄饨订单量月环比增长95%左右，冷面与绿豆汤的外卖订单月环比也均增长超50%。

针对饮品、夜宵等夏季消费的热门品类，美团外卖“神抢手”推出品类日营销活动。周一咖啡日、周五奶茶日，每周七种不同品类，满足消费者的点餐需求。消费者可享周一咖啡9.9元起、周五奶茶买一赠一等诸多优惠，还会限时发放满30-5的神抢手品类日专享红包。

中国饭店协会副会长金勇表示，餐饮商家、外卖平台等服务方，通过提供多样选择、释放更多优惠、完善服务水平，满足消费者对“性价比”的要求。线上消费也促进线下消费活跃，多样化的服务场景让消费需求多样化，促进了餐饮服务行业良性健康发展。

作者：程琦